Istilah-istilah dalam Pembuatan Roti


Baking time adalah waktu yang digunakan untuk memanggang hingga roti matang dengan baik. Lamanya memanggang tergantung besar, kecil, dan bentuk roti.
Namaun pada umumnya waktu yang digunakan untuk memmanggang roti manis dengan berat timbangan dough 40-70 fgram perbuah, berkisar antara 12 – 15 menit.

Dough
Adalah adonan roti atau donat yang belum matang atau dipanggang/digoreng.

Dough temperatur

Adalah suhu dough. Suhu ideal untuk adonan roti kurang lebih 26C – 28C.
dengan alat yg dinamakan dough termometer kita dapat mengetahui secara tepat(dijual di toko bahan-bahan kue / toko kimia).

Develop
Sama dengan istilah Kalis,keadaan dimana adonan menjadi sangat elastis, kuat, halus,mengkilat, dan tidak hangat.
Cara mudah mengetahui adonan sudah kalis atau belum, yaitu dengan cara ambil sedikit adonan dari mikser (mixer), lalu regangkan dengan kedua tangan. Bila adonan membentuk lapisan tipis tranparan dan tidak mudah robek atau berlubang, berarti adonan sudah kalis.

Final proof
Adalah waktu yang diperlukan untuk mengembangkan adonan yang terakhir kali sebelum dipanggang atau digoreng.

Fermentation time
Asdalah waktu yang digunakan untuk meberi istirahat pada adonan yang telah kalis, setelah mengalami proses pengadukan ( dalam pembuatan roti dengan metode Straight Dough. Sedangkan dengan metode SPonge and Dough berarti membiarkan adonan biang atau Spong mengembang ).

Mixing Time
Adalah waktu yang digunakan untuk mengaduk adonan sampai menjadi kalis.

Oven Spring
bertambahnya volume atau besar roti pada 5-6 menit pertama pemanggangan, disebut juga Oven Kick.

Penyebab Warna Kulit Roti

1. Terlalu Gelap :
– Terlalu banyak gula atau susu
– Waktu fermentasi adonan kurang
– Suhu oven terlalu tinggi
– Waktu pembakaran terlalu lama

2. Terlalu Pucat :
– Gula atau susu yang terlalu sedikit
– Overfermentasi adonan
– Suhu oven terlalu rendah
– Waktu pembakaran terlalu pendek

3. Terlalu Tebal :
– Gula atau lemak terlalu sedikit
– Fermentasi yang kurang layak
– Waktu pembakaran yang terlalu lama

4. Banyak Rongga Udara :
– Cairan terlalu banyak
– Pengerolan yang kurang optimal
– Suhu adonan terlalu panas

Sumber dari Buku Softbread
Sumber : Backing School Sriboga

1 Komentar

Filed under cake, Roti, Tip of the day

One response to “Istilah-istilah dalam Pembuatan Roti

  1. bisa minta tolong beri info ttg istilah pingsa? thanks

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s